ICS 67.120.30 B 53 SC 中华人民共和国水产行业标准 SC/T 3103-2010 代替SC/T3103—1984 鲜、冻鱼 Fresh and frozen pomfret 行业标准信息服务平台 2010-12~23 发布 2011-02-01实施 中华人民共和国农业部发布 SC/T 3103—2010 前言 本标准按照GB/T1.1--2009给出的规则起草，是对SC/T3103--1984《鲜鲳鱼》的修订。 本标准与SC/T3103—1984相比，主要修改内容如下： 适用范围扩大为鲜鱼、冻鲳鱼； -删除了原标准中规格的规定； 一对感官要求的内容作了适当的修改； 一增加了卫生指标的规定，取消了对细菌指标的规定； 一一增加了“试验方法、检验规则及标志、包装、运输与贮存”方面的内容。 本标准由农业部渔业局提出。 本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会（SAC/TC156/SC3)归口。 本标准起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所、国家水产品质量监督检验中心、山东出入 境检验检疫局。 本标准主要起草人：王联珠、朱文嘉、谭乐义、翟毓秀、江艳华、刘建平。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： -SC/T 3103--1984。 行业标准信息服务平台 I SC/T 3103—2010 鲜、冻鱼 1范围 本标准规定了鲜、冻鱼的要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输与贮存。 本标准适用于银（Pampusargenteus）、灰鲳（Pampus cinereus）、燕尾鲳（Pampus nozawae）的鲜 品和冻品。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB7718预包装食品标签通则 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 SC/T3016--2004水产品抽样方法 SC/T3032水产品中挥发性盐基氮的测定 3 要求 3.1感官要求 3.1.1鲜鱼的感官要求 应符合表1的规定。 表 1感官要求 项目 一级品 合格品 鱼体坚挺，体表有光泽；鳃丝清晰，呈鲜红色或！ 体表光泽稍差；鳃呈淡红或暗红色，黏液略浑浊；眼球 外观 略带暗红，黏液透明；眼球饱满，角膜清晰 平坦或微陷，角膜稍浑浊 组织 肌肉坚实，组织紧密有弹性 肌肉稍软，弹性稍差 气味 具有鲳鱼固有气味，无异味 具有鲜带鱼固有气味，基本无异味 水煮后，具鲜鱼正常的鲜味，肌肉组织细腻， 水煮试验 水煮后，具鲜鱼正常的鲜味 滋味鲜美 3.1.2冻鱼的感官要求 a） 单冻产品的个体间应易于分离，冰衣透明光亮。 b) 块冻产品冻块平整不破碎，冰被清洁并均匀盖没鱼体。鱼体大小均匀，排列整齐，无干耗和软 化现象。 冻品解冻后的鱼体感官应符合表1的规定。 c) 息服务平 3.2理化指标 应符合表2的规定。 1 SC/T 3103-—2010 表2理化指标 指 项目 一级品 合格品 挥发性盐基氮，mg/100g ≤18 08V <18（冻品出厂检验） 冻品中心温度，℃ 3.3卫生指标 卫生指标应符合GB2733的规定。 3.4净含量 冻鱼及预包装产品净含量的规定应符合JJF1070的规定。 4试验方法 4.1感官检验 4.1.1常规检验 在光线充足、无异味或其他干扰的环境下，将样品置于清洁的白瓷盘上，按3.1的规定逐项检验。 4.1.2水煮试验 a）取约100g鱼肉，清水冲洗后，切成3cm×3cm块，备用；不足100g的，清水冲洗后，切为小块， 备用。 b）在容器中加人500mL饮用水，将水煮沸，再放人切好的鱼块，加盖，煮5min后打开盖，立即闻 气味，然后品尝鱼肉。 4.2挥发性盐基氮的测定 按SC/T3032的规定执行。 4.3冻品中心温度 用钻头钻至冻块几何中心部位，取出钻头立即插人温度计，等温度计指示温度不再下降时读数。单 冻产品可将温度计插人最小包装的中心位置，至温度计指示的温度不再下降时读数。 4.4卫生指标 按GB2733中规定的检验方法执行。 4.5净含量偏差 按JJF1070的规定执行。 5检验规则 5.1组批规则与抽样方法 5.1.1组批规则 同一来源的鲜鲳鱼为同一检验批，同一加工班次的冻鱼为同一检验批。 5.1.2抽样方法 标准信息服务平 按SC/T3016的规定执行。 5.2试样制备 按SC/T3016的规定执行。 5.3检验分类 5.3.1出厂检验 每批冻鱼产品应出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官及中心温度。 检验合格后签发检验合格证，产品凭检验合格证出厂。 2