ICS 65.020 DB 37 B 01 山 东 省 地 方 标 准 DB 37/T 1662—2020 代替 DB 37/T 1662-2010 林地黑木耳安全优质生产技术规程 Technical regulations of security and high quality for Auricularia auricula production in Woodland 2020 - 02 - 25 发布 山东省市场监督管理局 2020 - 03 - 25 实施 发 布 DB37/T 1662—2020 前 言 本标准按照GB 1.1-2009给出的规则起草。 本标准代替DB37/T 1662－2010《良好农业规范 林地黑木耳生产技术规程》。与DB37/T 1662－2010 相比，除编辑性修改外主要技术变化如下： ——标准名称修改为《林地黑木耳安全优质生产技术规程》； ——增加了林地黑木耳定义（见3.1）； ——增加了林地密度、郁闭度指标（见5.1）； ——增加了出耳畦床标准（见8.5）； ——删除了仓库、废物收集设施（见2010版的4.2.3、4.2.4）； ——增加了菌渣集中处理场（见5.2.3）； ——修改合并了基地平面图与基地隔离防护（见5.2.1）； ——增加了开口催耳方式（见8.6.1 ）； ——增加了培养料配方（见8.1）； ——修改了有害生物防控方法（见9）； ——将基地选择与管理与生产技术的危害分析及关键控制点、生产投入品管理合并修改为产品质量 安全管理（见10和2010版的4.2.6、7.9、8）； ——删除了劳动保护（见2010版的11）； ——修改了附录A（见附录A）。 本标准由山东省农业农村厅提出并组织实施。 本标准由山东省农业标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：山东省农业科学院农业资源与环境研究所、威海鑫宝食品有限公司、东平县科海 菌业有限公司、山东惠民齐发果蔬有限责任公司、青岛益菇园食用菌专业合作社。 本标准主要起草人：黄春燕、万鲁长、宫志远、郭惠东、杨鹏、姚强、韩建东、李瑾、谢红艳、孙 德光、商成龙、吴元元、张逸。 本标准的历次版本发布情况为： ——DB37/T 1662－2010 I DB37/T 1662—2020 林地黑木耳安全优质生产技术规程 1 范围 本标准规定了林地栽培黑木耳（Auricularia auricula）的质量要求、场地选择与管理、生产管理技 术、有害生物防控、产品质量安全管理和生产记录档案等要求。 本标准适用于林地黑木耳的安全优质生产。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 3095 环境空气质量标准 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB/T 12728 食用菌术语 GB 19169 黑木耳菌种 NY/T 391 绿色食品 产地环境质量 NY/T 393 绿色食品 农药使用准则 NY/T 394 绿色食品 肥料使用准则 NY/T 528 食用菌菌种生产技术规程 NY/T 658 绿色食品 包装通用准则 NY/T 749 绿色食品 食用菌 NY/T 1731 食用菌菌种良好作业规范 NY/T 1935 食用菌栽培基质质量安全要求 NY/T 2375 食用菌生产技术规范 3 术语和定义 GB/T 12728中确立的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 林地黑木耳 Auricularia auricula production in Woodland 在郁闭度小于0.8的林下，利用空气新鲜、湿润的生态环境条件，采用地栽方式培育的黑木耳。 4 质量要求 1 DB37/T 1662—2020 4.1 感官要求 耳片呈黑色或黑褐色，表面光滑，有光泽，耳片完整，大小均匀，厚薄一致，耳基小，无异味，无 虫蛀，无霉烂。不得混入动物毛发和排泄物、碎耳基、菌料、泥沙及金属物等杂质。 4.2 理化指标要求 应符合GB 7096和NY/T 749的要求。 5 场地选择与管理 5.1 场地选择 宜选在地势平坦、通风良好，环境清洁、无污染、水源充足、排水通畅的林地，一般以 2 年～6 年 生，密度 4 m×6 m 或 3 m× 4 m，郁闭度小于 0.8 的林地为宜。所选林地的温度、湿度、光照强度，通 过人工控制能够满足黑木耳的生长需要。远离工厂、禽畜场、垃圾场、废菌料堆等，并避开公共场所、 公路主干道、生活区、原料仓库。生产区的堆料场、制种、拌料、装袋、灭菌、接种、发菌及出耳区、 产品晾晒区、仓库区合理分区。场地环境符合 GB 3095、NY/T 391 的要求。 5.2 场地管理 5.2.1 场地平面图 面积较大的生产场地制作平面分布图，标明场地设施布局、生产条件设置等。场地周围应建立隔离 网、隔离带等。 5.2.2 工作室 配建工作室，放置周年生产计划、栽培方案以及有关生产管理记录表册等档案，张贴有关规章制度， 并设有洗刷、消毒条件装置。 5.2.3 菌渣集中处理场 设置木耳菌渣集中清运暂储及处理场地、配套设施，并采取隔离防护措施。 6 栽培季节 黑木耳属中温型品种，出耳温度一般在12 ℃～28 ℃，春季栽培宜在4月上旬开始出耳，秋季宜在9 月中、下旬左右出耳，各地可根据当地气候条件选择适宜时期生产。 7 品种选择与菌种质量要求 从具有相应资质的供种单位引进适于山东省栽培，出耳及转潮快、抗逆性强、优质、高产的黑木 耳品种。母种外观洁白、均匀、平整，菌丝呈绒毛状平贴培养基生长，菌落边缘整齐，变色均匀，无 杂菌菌落，无角变，培养基不干缩。生产种要求生活力强，不带病、虫和杂菌，菌龄适宜，无老化现 象。黑木耳菌种的生产过程应符合 NY/T 528 和 NY/T 1731 的要求。成品菌种质量应符合 GB 19169 的 要求。 2 DB37/T 1662—2020 8 生产管理技术 8.1 培养料配方 黑木耳栽培料料水比应为1+1.3左右。配方宜选用： a) 配方 1：棉籽壳 66%，玉米芯 18%，麦麸 15%，石膏粉 1%； b) 配方 2：阔叶树木屑 78%，麦麸 20%，蔗糖 1%，石膏粉 1%； c) 配方 3：豆秸粉 55%，棉籽壳 20%，麦麸 15%，棉饼粉 5%，玉米粉 4%，石膏粉 1%； d) 配方 4：阔叶树木屑 50%，棉籽壳 30%，麦麸 18%，蔗糖 1%，石膏粉 1%； e) 配方 5：阔叶树木屑 66.5%，玉米芯颗粒 20%，麦麸 10%，豆粕粉 1.5%，石膏粉 1%，石灰粉 1%； f) 配方 6：杏鲍菇菌糠 20%，杂木屑 55%、麦麸 22%、糖 1%、石灰粉 1%、石膏粉 1%。 8.2 拌料装袋 按配方比例配料，在水泥地面或塑料薄膜上混合均匀，加水搅拌，使含水量达 62%～65%。培养 料拌匀后堆闷 2 h，装袋前，再翻拌一次。或用拌料装袋机拌料装袋。选用聚丙烯或耐高温低压聚乙烯 折角筒袋，规格为 17 cm×33 cm，厚度为 0.04 mm～0.05 mm。装料时边装料边用手稍压实，要求上紧 下松，中间打孔(直径 1.5 cm)不变形，料高为袋长 3/5，料湿重为 0.9 kg～1 kg。袋口套塑料环（直径 3 cm， 高 3 cm），塞棉塞，封防水纸或耐高温薄膜；或用无棉盖体封口。 8.3 灭菌接种 在 0.15 MPa 压力下蒸汽灭菌 2.5 h 或 100 ℃常压蒸汽灭菌 12 h。灭菌完毕，将菌袋移出自然冷却 至 30 ℃以下，及时在接种箱（室）内按无菌操作规程进行接种。每袋接种量为 10 g 左右。接种操作时 动作要迅速。 8.4 发菌管理 将接种后的菌袋移入事先已消毒过的培养室培养，将菌袋直立放在多层培养架上，黑木耳在菌丝生 长阶段不需要光线，一般门窗上悬挂黑布遮光。发菌期间温度应保持在 24 ℃～26 ℃之间，每天通风 30 min～60 min，培养 3 d～7 d 开始检查发菌情况，对污染菌袋及时处理。经过 45 d～50 d 的适温培养， 菌丝即可长满菌袋，再继续培养 8 d～10 d，达到生理成熟。 8.5 耳床整理 排袋前将林地进行整平、作畦，出耳畦床平铺状，床高 15 cm，两侧挖深 15 cm，宽 20 cm～30 cm 排水沟，宽以实际场地来定，以不超过 1.2 m 为宜。畦床地面铺设专用透气保湿地膜，并设置管道喷水 装置 8.6 8.6.1 出耳管理 开口催耳 当菌丝刚长满菌袋或离袋底 1 cm～2 ㎝，将菌袋运到出耳场所。春季出耳当白天气温平均达 10 ℃ 以上，秋季当夜间气温下降到 20 ℃以下时，即可开口催耳。开口前将菌袋在 1%的石灰水或 0.1%高锰 酸钾溶液中浸沾或进行表面擦拭消毒。开口方式有两种，一种为“V” 型口：用消毒后的刀片在菌袋表 面划“V” 型口，边长 1 cm～1.5 cm，角度 45°～55°，深度为 0.4 cm～0.6 cm，每袋划口 20 个～30 个， 品字形均匀分布，底部“V”型口距地面 5 cm～6 cm；一种为圆形孔：每袋割 90 个～120 个孔，孔径 0.6 3 DB37/T 1662—2020 cm，深度 0.5 cm，孔间距一般为 1.8 cm。量大时可用专用机械划口或打孔。 8.6.2 原基形成期管理 调节空气相对湿度 85%左右，温度控制在 10 ℃～15 ℃，昼夜温差 10 ℃，并给予一定的散射光， 约 7 d～10 d 黑褐色原基即可封住划口线。 8.6.3 子实体分化期管理 温度保持在 15 ℃～25 ℃为宜，保持较强的散射光，不能直接向原基喷水。约 15 d 左右，耳基可 长到 2 cm 左右。 8.7 子实体生长发育期管理 8.7.1 温度 温度应控制在 15 ℃～25 ℃之间，低于 15 ℃时不易形成子实体，温度超过 30 ℃时应喷雾降温， 避免子实体自溶形成流耳。 8.7.2 湿度 子实体形成期，要求空气相对湿度达 85%～95%。子实体生长阶段适宜湿度条件应为干湿交替。 8.7.3 光照 子实体生长发育需要足够的散射光和一定的直射光（500 lx～1000 lx），在光照适宜的环境下， 耳片肉厚色深。 8.8 采收及二茬耳管理 8.8.1 采收 当耳片充分展开、