ICS 65.020 B 02 山 DB37 东 省 地 方 标 准 DB 37/T 1530—2020 代替 DB37/T 1530—2010 草菇安全优质生产技术规程 Technical regulations of security and high quality for Volvariella volvacea production 2020-02-25 发布 山东省市场监督管理局 2020-03-25 实施 发 布 DB37/T 1530—2020 前 言 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准代替DB37/T 1530—2010《秸秆栽培草菇生产技术规程》。与DB37/T 1530—2010相比，除编 辑性修改外主要技术变化如下： ——标准名称修改为《草菇安全优质生产技术规程》； ——增加了草菇的质量要求，删除了安全优质草菇的定义（见 3 和 2010 版 3.1）； ——修改了栽培设施，增加了控温菇棚设施（见 5.1）； ——修改了栽培季节，增加了周年栽培（见 5.2）； ——修改了草菇菌种培养、贮存条件（见 5.3.2）； ——删除了添加剂内容，部分内容修改合并到主辅材料中（见 5.4.1 和 2010 版 5.4.4）； ——修改了培养料配方（见 5.5）； ——增加了培养料室内发酵技术（见 5.6.2.2）； ——修改了出菇管理，将“采收与加工”中的“后潮菇管理”合并到出菇管理中（见 5.8.2 和 2010 版 5.9.2）； ——增加了草菇鲜菇暂存条件和时间要求（见 5.9）； ——删除了原标准的附录 A 和附录 B，修改了附录 C 的名称和内容。 本标准由山东省农业农村厅提出并组织实施。 本标准由山东省农业标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：山东省农业科学院农业资源与环境研究所、聊城市农业科学研究院、济宁市农业 科学研究院、青岛益菇园食用菌专业合作社、济宁忠诚农业科技有限公司。 本标准主要起草人：任海霞、万鲁长、任鹏飞、黄春燕、韩建东、曲玲、郭惠东、刘新华、刘前进、 张逸、臧秀霞。 本标准的历次版本发布情况为： ——DB37/T 1530—2010。 I DB37/T 1530—2020 草菇安全优质生产技术规程 1 范围 本标准规定了安全优质草菇（Volvariella volvacea）的质量要求、产地环境、生产技术、病虫害 防控、质量安全管理和生产档案等技术要求。 本标准适用于草菇的安全优质生产。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 NY/T 391 绿色食品 产地环境质量 NY/T 393 绿色食品 农药使用准则 NY/T 528 食用菌菌种生产技术规程 NY/T 658 绿色食品 包装通用准则 NY/T 749 绿色食品 食用菌 NY/T 1731 食用菌菌种良好作业规范 NY/T 1742 食用菌菌种通用技术要求 NY/T 1935 食用菌栽培基质质量安全要求 3 3.1 质量要求 感官要求 蛋形期菇体圆整、饱满、卵圆形或长圆形，菇体灰黑色或灰褐色，菌膜未破裂，有草菇特有的香味。 3.2 理化指标要求 应符合GB 7096和NY/T 749要求。 4 产地环境 生产场地清洁卫生，远离工矿业的“三废”、畜禽养殖场、垃圾场、及微生物、粉尘等污染源。生 产区与生活区分离，且生产区的堆料场、发酵、发菌及出菇区、产品加工区、仓库区合理分区。每季栽 培结束后，及时清理废菌料和废土，对生产场地和环境进行消毒。产地环境质量符合NY/T 391。 1 DB37/T 1530—2020 5 生产技术 5.1 栽培设施 栽培设施建在地势平坦、通风良好、便于排水的地方。塑料大棚、拱棚、温室、夏季空闲蔬菜大棚、 控温菇棚等设施均可用于草菇栽培。所选用的建筑材料、构件制品及配套设备等，不对环境和草菇产品 造成污染。 5.2 栽培季节 草菇发菌、出菇适宜温度范围为28 ℃～36 ℃。一般山东地区6月中下旬～8月中旬的高温期内，利 用大棚可连续播种栽培2批～3批，保温性能好的大棚设施可适当提前或延后生产季节。控温菇棚可进行 周年栽培。 5.3 5.3.1 菌种 品种选用 从具相应资质的供种单位引进适于山东省栽培、发菌出菇及转潮快、抗逆性强、优质、高产、商品 性好的草菇品种。 5.3.2 菌种培养贮存 草菇菌种的扩繁制作按照NY/T 528和NY/T 1731的技术要求进行。母种一般26 ℃～30 ℃培养5 d～ 7 d，原种和栽培种一般28 ℃～32 ℃培养15 d～20 d。成品母种放置于13 ℃～16 ℃、避光条件下保 存，每隔3个月～5个月转接一次，控制传代次数在3代以内；成品原种和栽培种要及时使用，如不能及 时使用，可暂时存放于清洁干燥避光的常温保藏室内，保存时间不宜超过20 d。 5.3.3 菌种质量要求 要求生活力强，菌丝生长旺盛、分布均匀，菌丝灰白有光泽，吃料快，无杂菌，无异味，无老化、 退化及菌料干缩离壁现象。菌种质量符合NY/T 1742的要求。 5.4 5.4.1 原辅材料 主辅原料 栽培主料有：麦秸、玉米秸、玉米芯、稻草、花生茎蔓、棉籽壳、废棉渣及工厂化食用菌菌渣等， 要求新鲜、干燥、纯净、无霉、无虫、无有害污染物和残留物。栽培辅料主要有：麸皮、米糠、饼粉、 氮磷钾等无机肥料、过磷酸钙、硫酸钙、石灰粉等。主辅原料质量符合NY/T 1935的要求。栽培基质中 不得随意或超量加入化学添加剂，不能使用未经有关部门作安全性评价的任何添加剂和原辅材料代用 品，并防止有毒有害物质及病虫混入。 5.4.2 覆土材料 使用天然的、未受污染的泥炭土、草炭土、腐殖土或农田耕作层壤土。要求结构疏松，孔隙度大， 通气性好，有一定团粒结构，土粒大小以直径0.5 cm～2.0 cm为宜，无虫卵、杂菌，pH 7.8～pH 8.5。 5.4.3 生产用水 2 DB37/T 1530—2020 培养料配制用水和出菇管理用水可用清洁的自来水、泉水、井水等，符合GB 5749的要求。喷水中 不能随意加入药剂、肥料或成分不明的物质。 5.5 培养料配方 配方栽培料均需堆制发酵处理，发酵前料水比调至1+1.8左右，pH 8.5～pH 9.0。宜选用以下配方： a) 配方 1：麦秸碎段 65 %，菌渣（工厂化杏鲍菇、金针菇）25 %，麸皮 5 %，尿素 0.3 %，硫酸 钙 1 %，石灰粉 3.7 %； b) 配方 2：玉米秸粗粉 73 %，棉籽壳 15 %，麸皮 6 %，尿素 0.3 %，过磷酸钙 1 %，硫酸钙 1 %， 石灰粉 3.7 %； c) 配方 3：棉籽壳 90 %，麸皮 5 %，硫酸钙 1 %，石灰粉 4 %； d) 配方 4：废棉渣 92 %，棉籽饼粉 2 %，硫酸钙 1 %，石灰粉 5 %； e) 配方 5：花生茎蔓粗粉 70 %，菌渣（工厂化杏鲍菇、金针菇）20 %，麸皮 5 %，硫酸钙 1 %， 石灰粉 4 %； f) 配方 6：菌渣（工厂化杏鲍菇、金针菇）70 %，玉米芯 25 %，硫酸钙 1 %，石灰粉 4 %。 5.6 培养料发酵 5.6.1 预湿 选取地势较高、平坦硬化、朝阳的场地，将原辅料按配方混匀，边混匀边加水，待水外溢时，停止 加水，堆制8 h～10 h，然后边翻堆边加水，再堆制8 h～10 h，使原料充分吸水至含水量70 %以上。 发酵与入棚 5.6.2 5.6.2.1 室外发酵与入棚 将预湿好的栽培原料2 000 kg～3 000 kg（干）建成半球形料堆，堆底放置透气塑料筐，筐底引出 通风管，外接小型鼓风机。建堆后，从表面均匀向堆心的预留空间打通气孔，喷适量杀菌杀虫剂后，覆 盖塑料膜。待料温达65 ℃，开始鼓风，每次0.5 h，间歇2 h～3 h，夜间停止鼓风，覆盖草苫，维持24 h后第一次翻堆。培养料翻匀后在塑料框上面重新建堆，按第一次发酵升温通风方式操作，以此类推， 翻堆3次后，用薄膜封盖料堆，使其自然升温到60 ℃，保持48 h后摊堆，晾排余热及废气后，用石灰水 调pH 8～pH 8.5、含水量70 %～75 %，移入菇棚。发酵总时间为7 d～8 d。发酵好的栽培料质地疏松， 无氨味、异味，有白色放线菌和淡淡的菌香味。棚内地面提前2 d～3 d用5 %的石灰水漫灌一次，无明 水后，挖宽90 cm、深10 cm、间距40 cm的菌畦，畦底部及边缘撒一层石灰粉。采用垄形铺料法，栽培 料中心料厚约25 cm，两边厚约12 cm。 5.6.2.2 室内发酵（巴氏灭菌） 将充分预湿的栽培原料移入经消毒过的控温菇房，在床架上均匀铺料，厚约15 cm，关闭门窗，待 料温升至45 ℃，对菇房辅助加热升温，使料温迅速升到70 ℃～75 ℃，保持10 h～12 h，再将料温稳 定在55 ℃，维持6 h～8 h后停止加热，待料温降到45 ℃，开始通风换气，散去二氧化碳、氨气等有害 废气，并使料温降至40 ℃以下，准备播种。发酵好的培养料质地疏松，无氨味、异味，有白色放线菌 和淡淡的菌香味。 5.7 5.7.1 播种与发菌 播种与覆土 3 DB37/T 1530—2020 菌床料温低于40 ℃开始播种，菌种用量为培养料的5 %～10 %，料层中间穴播和表面撒播播种，表 层菌种占总用量的2/3，播种后料面适度压实，使菌种与培养料充分接触。播种后可以选择覆土或者不 覆土处理。如果进行覆土，则将处理好的覆土材料均匀覆盖料床表面及周边，厚约2 cm～3 cm，并喷石 灰水使覆土达到最大含水量，但水不能渗到培养料中，pH可调至8～9之间。 5.7.2 发菌 播种后，保持菇棚空气相对湿度80 %左右，温度30 ℃～35 ℃。3 d后料温升高，需要早、晚通风 降温，培养料温度不超过39 ℃，培养健壮的菌丝体。菌丝生长不需要光线。一般播种培养9 d天左右菌 丝长满培养料，进入出菇管理。 5.8 出菇管理 5.8.1 头潮菇管理 菌丝长满料后，打出菇水，催蕾。菌床出现菇蕾后，控制棚内温度28 ℃～33 ℃，料温以33 ℃～ 35 ℃为宜，空气相对湿度在90 %～95 %之间，料含水量65 %左右、pH 8左右。幼菇期不宜喷水，随着 菇体的长大，空气相对湿度偏低时，每天2次向空间喷雾；当菇床含水量偏低时