ICS 67.040 X 08 DB35 福 建 省 地 方 标 准 DB35/T 1805—2018 食品冷链物流 储存、运输、销售温度控制 要求 Food cold chain logistics — Temperature control requirements for storage, transportation and sale 2018 - 11 - 22 发布 福建省市场监督管理局 2019 - 02 - 22 实施 发 布 福 建 省 地 方 标 准 食品冷链物流 储存、运输、销售温度控制要求 DB35/T 1805—2018 * 2018 年 11 月第一版 2018 年 11 月第一次印刷 DB35/T 1805—2018 目 次 前言 ................................................................................ II 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 4 果蔬储存、运输、销售温度控制要求 .................................................. 2 5 水产品储存、运输、销售温度控制要求 ................................................ 6 6 畜禽肉储存、运输、销售温度控制要求 ................................................ 7 7 特殊冷链食品储存、运输、销售温度控制要求 .......................................... 7 8 温度测量仪器 ...................................................................... 8 9 温度测量方法 ...................................................................... 9 10 温度测量要求 ..................................................................... 9 11 温度测量位置 .................................................................... 10 I DB35/T 1805—2018 前 言 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准由厦门市商务局提出。 本标准由福建省商务厅归口。 本标准起草单位：厦门市标准化研究院、厦门市物流协会、厦门市产品质量监督检验院、福建省物 流协会、厦门万翔物流管理有限公司、厦门正旸物流有限公司、厦门快行线物流有限公司、厦门夏商集 团有限公司、厦门元初食品股份有限公司、厦门见福连锁管理有限公司、福建华盛集团三明冷冻食品有 限公司、福建天清冷链物流有限公司、福建省海韵冷链仓储有限公司。 本标准主要起草人：李振良、张金梅、李俊毅、蔡弘、平国伟、宋可琪、王惠军、林开和、彭东辉、 叶诚武、郑清鹤、邓仕朋、白泽清、刘雄伟、叶劲飞、张利。 II DB35/T 1805—2018 食品冷链物流 储存、运输、销售温度控制要求 1 范围 本标准规定了果蔬、水产品、畜禽肉等冷链食品在储存、运输、销售环节的温度控制要求及温度测 量仪器、测量方法、测量要求、测量位置。 本标准适用于果蔬、水产品、畜禽肉等冷链食品在储存、运输、销售环节的温度管理。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 30103.1—2013 冷库热工性能试验方法 第1部分：温度和湿度检测 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 冷链物流 cold chain logistics 以冷冻工艺为基础、制冷技术为手段，使冷链物品从生产、流通、销售到消费者的各个环节中始终 处于规定的温度环境下，以保证冷链物品质量，减少冷链物品损耗的物流活动。 [GB/T 28577—2012，定义3.4] 3.2 预冷 pre-cooling 在下一道工序之前的冷却，或在运输及入库前，对产品进行的快速冷却。 [NY/T 2534—2013，定义3.4] 3.3 冷冻水产品 frozen fishery product 用低温冻结方法加工的水产品。 [GB/T 36193—2018，定义2.12] 3.4 冷却畜禽肉 chilled meat 经冷却加工，并在运输和销售中始终保持低温（中心温度0 ℃～4 ℃）而不冻结的畜禽肉。 [GB/T 28640—2012，定义3.1] 3.5 冷冻畜禽肉 frozen meat of livestock and poultry 冷却后的畜禽胴体经低温冻结处理，并在加工、运输和销售过程中保持其中心温度不超过-15 ℃的 畜禽肉。 [GB/T 28640—2012，定义3.2] 1 DB35/T 1805—2018 3.6 冷藏蛋 refrigerated egg 经洗净、风干、检验、杀菌、包装处理后，置于8 ℃以下、冻结点以上储存的蛋品。 3.7 冷冻蛋 frozen egg 经洗净、风干、检验、杀菌、包装处理后，置于-18 ℃及以下储存的蛋品。 3.8 鲜切水果 fresh-cut fruit 以新鲜水果为原料，经分级、清洗、整修、去皮、切分、保鲜、包装等一系列处理的即食或即用水 果制品。 3.9 鲜切蔬菜 fresh-cut vegetable 以新鲜蔬菜为原料，经分级、清洗、整修、去皮、切分、保鲜、包装等一系列处理的即食或即用蔬 菜制品。 4 果蔬储存、运输、销售温度控制要求 4.1 水果储存、运输、销售温度控制要求 水果在储存、运输、销售环节的温湿度控制要求和在规定温湿度条件下推荐的储存时间见表1。 表1 水果储存、运输、销售温度控制要求 运输温度 类 型 名称 预冷温度 储存温度 储存湿度 ℃ ℃ % ℃ 中长途运输 短途配送 (直达运输) (不超过 5 h) 销售陈列 推荐 柜温度 储存时间 ℃ d 7～13 7～10 10～15 21～28 8～13 14～21 大 木瓜 7～10 7～13 85～90 7～13 浆 番荔枝 7～10 10～15 90～95 10～15 果 菠萝 10～15 8～13 85～95 8～13 类 香蕉 13～14 12～15 80～90 12～15 12～15 7～28 小 草莓 -1～0 0～3 90～95 0～3 0～3 7～14 浆 葡萄 -1～0 0～3 90～95 0～3 0～3 49～84 果 番石榴 5～10 5～10 90～95 5～10 5～10 14～21 类 杨桃 5～10 5～10 85～90 5～10 5～10 21～28 柑橘 4～8 4～8 85～95 4～8 4～8 30～60 柚子 5～10 5～10 85～90 5～10 5～10 60～90 柠檬 11～13 10～13 85～90 10～13 10～13 30～180 西柚 10～15 10～15 85～90 10～15 10～15 42～56 龙眼、荔枝 3～5 3～5 90～95 3～5 3～5 14～28 13～15 14～21 柑 桔 类 核 果 类 2 5～12 5～12 5～12 5～12 芒果 13～15 13～15 85～90 13～15 DB35/T 1805—2018 表 1（续） 运输温度 类 型 名称 预冷温度 储存温度 储存湿度 ℃ ℃ % ℃ 中长途运输 短途配送 (直达运输) (不超过 5 h) 销售陈列 推荐 柜温度 储存时间 ℃ d 苹果、梨 0～1 0～4 90～95 0～4 0～4 30～210 梨 枣 0～2 5～7 90～95 5～7 5～7 180～360 果 樱桃 0～2 0～3 90～95 0～3 0～3 14～21 类 李子 0～3 0～3 90～95 0～3 0～3 14～35 桃 0～3 0～3 90～95 0～3 0～3 14～28 西瓜、甜瓜 10～15 7～10 85～90 7～10 7～10 14～21 5～12 瓜 果 5～12 类 4.2 蔬菜储存、运输、销售温度控制要求 蔬菜在储存、运输、销售环节的温湿度控制要求和在规定温湿度条件下推荐的储存时间见表2。 表2 蔬菜储存、运输、销售温度控制要求 运输温度 类 型 名称 预冷温度 储存温度 储存湿度 ℃ ℃ % ℃ 中长途运输 短途配送 (直达运输) (不超过 5 h) 销售陈列 推荐 柜温度 储存时间 ℃ d 萝卜 0～1 0～3 90～95 0～3 0～3 21～28 根 胡萝卜 0～1 0～2 95～100 0～2 0～2 90～150 茎 芦笋 0～2 0～2 95～100 0～2 0～2 14～21 菜 牛蒡 0～1 0～2 95～100 0～2 0～2 180～240 类 土豆 0～1 2～5 90～95 2～5 2～5 240～270 洋葱 0～1 0～2 65～70 0～2 0～2 180～240 菜花 0～2 0～2 ≥95 0～2 0～2 14～21 韮菜花 0～1 0～2 ≥95 0～