ICS 65.150 B 52 DB13 河 北 省 地 方 标 准 DB 13/T 1414—2011 中华鳖购销等级要求 2011 - 05 - 15 发布 河北省质量技术监督局 2011 - 06 - 30 实施 发 布 DB13/T 1414—2011 前 言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本标准由河北省水产局提出。 本标准起草单位：保定市水产技术推广站、河北省水产技术推广站。 本标准起草人：张耀红、鲁松、杨方辉、孙绍永、徐彩利、张占欣、侯海翔、高倩、葛京、周占江、 赵士超。 I DB13/T 1414—2011 中华鳖购销等级要求 1 范围 本标准规定了中华鳖商品购销的术语和定义、基本要求、卫生要求、等级要求、试验方法、检验规 则、包装、标志和运输。 本标准适用于人工养殖的中华鳖商品的购销。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 7718—2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 SC/T 3016 水产品抽样方法 NY 5066 无公害食品 龟鳖 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 商品鳖 符合中华鳖分类、形态特征和种质要求，经人工养殖，规格达到 400 g/只以上，能够进行商业利 用的中华鳖活体。 3.2 裙边宽 中华鳖后肢背方基部到裙边边缘切线处的垂直距离。 3.3 体比系数 中华鳖体厚与体宽的比值。 3.4 裙边系数 中华鳖裙边宽与体宽的比值。 3.5 1 DB13/T 1414—2011 整齐度 同批次产品的规格、形状、色泽一致的程度。 3.6 伤残率 同批次产品中伤残鳖占商品鳖总数的百分比。 3.7 背疣 中华鳖背上的小颗粒状突起，生长速度越快，背疣越多。 4 质量要求 4.1 基本要求 4.1.1 养殖环境 通过无公害产地认定。 4.1.2 养殖产品 符合 NY 5066 的要求，并且通过无公害农产品认证。 4.2 感官性状 体表完整，体色自然，无病灶，无畸变个体，无病死个体。颈部光滑，基部无疣突；后腿内侧无结 缔组织形成的胼胝体，无附着物。 鳖体扁平，近圆形或椭圆形，背甲略成弧形，腹板平坦，裙边平直有弹性，四肢粗短有力。 鳖体强壮，肌肉结实，行动快捷，翻身灵活，个性凶猛，咬合有劲。无异味，异臭。泄殖孔（产卵 季节除外）不张开，四周皮肤光滑，不粘有杂物、粪便；雄性交配器不外露。 4.3 解剖检查 开腹后有轻度血腥味。血液鲜红，粘稠度适宜；肌肉红褐色，紧密有弹性；咽部和上呼吸道无红肿 或病变；内部器官大小、形状、色泽正常，无病变；肠系膜无粘连，无出血点；腹腔无积水。 4.4 显微镜检查 用显微镜检查体表、四肢基部及解剖后的组织，无寄生性和细菌性鳖病。 5 等级 商品中华鳖购销等级应符合表1规定。 2 DB13/T 1414—2011 表1 等级指 商品鳖购销等级 特级 一级 二级 背甲橄榄绿色或黄褐色；腹 背甲褐绿色或土黄色；腹甲褐黄或 背甲褐绿色或灰黑色；腹甲淡黄色或白 甲褐黄或土黄色，无黑斑； 土黄色，基本无黑斑；色泽光亮， 色，基本无黑斑；色泽光亮、一致性略 色泽光亮，均匀一致 比较一致 有差异 干净，圆弧度好，无明显竖 干净，无明显竖纹和凹凸，有少量 皮肤略显粗糙，有凹凸不平的竖纹；背 纹、凹凸及背疣 较明显的背疣 疣较多，粗大明显 体比系数雌鳖≤0.33，雄鳖 体比系数雌鳖≤0.35，雄鳖≤0.33 体比系数雌鳖≤0.36，雄鳖≤0.35 标 体色 背甲 体型 ≤0.31 完整光滑，宽厚平直有弹性； 光滑有弹性，较宽厚、完整，伸展 裙边 趾爪 裙边系数雌鳖≥0.20；雄鳖 基本平直；裙边系数雌鳖≥0.18； 象；裙边系数雌鳖≥0.17；雄鳖≥0.20 ≥0.24 雄鳖≥0.22 趾爪长、尖、细、薄，锋利， 趾爪较长、尖、薄，爪尖略有颜色 胴体 裙边肥厚、较窄，个别有下垂或上翘现 趾爪较短圆、平钝，部分爪尖呈褐色 颜色一致，象牙白或米黄色 改变 肌肉紧密结实，有弹性；体 肌肉紧密结实，有弹性；体内脂肪 肌肉略显松软，弹性稍差；脂肪储量较 内脂肪少，呈自然黄色或淡 较少，呈自然淡黄色 高，脂肪略带浅黄或呈白色 黄色 养殖期 经历2个以上冬眠期，规格 养殖时间不低于18个月，规格750 养殖时间不低于12个月，规格400 g以 与规格 1000 g以上 g以上 上 伤残率 ≤1％ ≤2％ ≤3％ 限度 同批次不合格品率低于5% 同批次不合格品率低于8% 同批次不合格品率低于10% 注：伤残率、限度为批次判定，其余指标为个体判定。 6 检测方法 6.1 感官检验 在光线充足，无异味环境条件下，在白瓷盘中对样品进行体表、体色、体型、趾爪、清洁程度等进 行目测。 6.2 解剖检验 用剪刀沿背甲边缘解剖后观察消化道、呼吸道、内脏器官、血液、肌肉、脂肪。 6.3 显微镜检查 用显微镜检测体表、四肢基部及解剖后的组织。 6.4 可量性状 用直尺测量体宽、体厚、裙边宽度，用天平称量体重，计算体比系数、裙边系数。 7 检验规则 3 DB13/T 1414—2011 7.1 组批规则 以在同一时间，从同一生产地（同一养殖场或同一池塘）捕获的同等级的中华鳖为一个检验批次。 7.2 抽样方法 按 SC/T 3016 的规定执行；感官检验的样品量可加倍。 7.3 不合格品率的判定 如等级指标中有 3 项或有病灶的及畸变的个体，则判为不符合该等级要求，为不合格品。对不合格 的样品只数做记录。不合格品率按式（1）计算，计算结果保留一位小数。 X=m/M×100％……………………………………………（1） 式中： X—该等级不合格品率，%； m—该等级不合格样品数量，单位为只； M—检验样品数量，单位为只。 8 标志 对分级后的商品鳖加贴无公害标识、等级标识；在外包装上标明产品名称，产品标准号，等级，场 名，场址，商标，净重，捕捞日期。标签应符合 GB 7718—2011 的规定。 9 运输 常温运输，高温季节加冰降温运输；不得与有毒、有害物质混运，运输时防止挤压和曝晒。运输工 具应清洁卫生。 _________________________________ 4