ICS 03.080.99 CCS A 12 浙 江 3301 省 杭 州 市 地 方 标 准 DB 3301/T 0359.2—2022 新型冠状病毒肺炎疫情防控 集中隔离医学观察场所餐饮管理规范 第 2 部分：供餐配送 2022 - 03 - 18 发布 2022 - 03 - 18 实施 杭州市市场监督管理局  发 布 DB 3301/T 0359.2—2022 目 次 前言....................................................................................................................................................................... II 1 范围................................................................................................................................................................... 1 2 规范性引用文件............................................................................................................................................... 1 3 术语和定义....................................................................................................................................................... 1 4 基本要求........................................................................................................................................................... 1 5 送餐设备及用品要求....................................................................................................................................... 2 6 配送过程要求................................................................................................................................................... 3 7 质量控制........................................................................................................................................................... 4 8 应急处置........................................................................................................................................................... 4 参考文献................................................................................................................................................................. 5 I DB 3301/T 0359.2—2022 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件是DB3301/T 0359—2022《新型冠状病毒肺炎疫情防控 集中隔离医学观察场所餐饮管理规范》 的第2部分。DB3301/T 0359—2022已经发布了以下部分： ——第 1 部分：供餐制作； ——第 2 部分：供餐配送。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这专利的责任。 本文件由杭州市市场监督管理局提出并归口。 本文件起草单位：杭州市标准化学会、北京国标联合认证有限公司杭州分公司、杭州市标准化研究 院、杭州市富阳区市场监督管理局。 本文件主要起草人：林霄、林兵、吴振华、朱顺达、马东伟、许燕君、王金超、张波、余泉、褚晓 敏、左爱兵、郑伏、周佳、周莎、陈璐、张晶、汪敏明、姚芳、肖若镜。 II DB 3301/T 0359.2—2022 新型冠状病毒肺炎疫情防控 集中隔离医学观察场所餐饮管理规范 第 2 部分：供餐配送 1 范围 本文件规定了新型冠状病毒肺炎疫情防控集中隔离医学观察场所（以下简称“集中隔离医学观察场 所”）供餐配送管理的基本要求、送餐设备及用品要求、配送过程要求、质量控制、应急处置的要求。 本文件适用于为集中隔离医学观察场所的集中医学观察人员和工作人员提供供餐配送的管理。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB/T 18006.1 塑料一次性餐饮具通用技术要求 GB/T 19790.1 一次性筷子 第1部分：木筷 GB/T 19790.2 一次性筷子 第2部分：竹筷 GB/T 27589 纸餐盒 GB/T 27590 纸杯 GB/T 27591 纸碗 QB/T 4624 保温容器 保温箱 DB33/T 2241.1—2020 新冠肺炎疫情防控技术指南 第 1 部分：公共场所 《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监督管理总局公告2018年第12号） 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 场外配送人员 off-site distribution personnel 在集中隔离医学观察场所外的供餐配送服务人员。 场内配送人员 on-site distribution personnel 在集中隔离医学观察场所内的供餐配送服务人员。 4 基本要求 供餐配送单位 4.1.1 应取得有效营业执照、食品经营许可证并签订《食品安全承诺书》，企业食品安全监督量化等 1 DB 3301/T 0359.2—2022 级宜达到 B 级（良好）及以上。 4.1.2 应取得“集体用餐配送资质”或经辖区市场监管部门备案。 注：当出现辖区供餐供应能力不足时，可选择其他的餐饮单位提供供餐服务。 4.1.3 应建立食品安全管理机构，明确管理职责。并应制定和实施包括配送人员管理、清洗消毒、餐 厨垃圾处置、配送过程管理、食品安全自查、食品安全突发事件应急处置等食品安全管理制度。 4.1.4 应建立收发货记录，记录管理应符合《餐饮服务食品安全操作规范》第 15 章的规定。 集中隔离医学观察场所 4.2.1 应在连接管控区内部和外部的缓冲区设置卸货专区。 4.2.2 应将每次供餐配送数量和配餐要求，提前告知供餐配送单位确认。 4.2.3 应安排场内配送人员，至少进行每日早晚两次健康监测（体温、临床症状监测等）并记录，每 48 小时进行 1 次核酸检测，出现健康状况异常的工作人员不应上岗。 注：健康状况异常是指出现发热（体温超37.3℃）、干咳、乏力、嗅觉味觉减退、鼻塞、流涕、咽痛、结膜炎、肌 痛、腹泻等新冠肺炎疑似特征或皮肤有伤口或感染等身体问题。 配送人员 4.3.1 上岗要求 4.3.1.1 4.3.1.2 4.3.1.3 明。 4.3.2 应建立员工健康管理制度，配送人员应持有效的健康证明方可上岗。 供餐配送单位应对配送人员进行疫情防控知识专题培训，考核合格后方可上岗。 新入职或返岗配送人员应提供健康绿码、行程卡、疫苗接种、48 小时内核酸检测阴性报告证 场外配送人员 4.3.2.1 近期应无疫情高、中风险地区旅居史，且持有健康绿码。 4.3.2.2 应配合集中隔离医学观察场所工作人员进行健康监测、登记工作。 4.3.2.3 上岗期间应严格按“七步洗手法”洗手，可用 75 %含醇的免洗手消毒剂等消毒，在工作中避 免用手或手套触碰面部，在配送期间，可携带小型包装消毒剂随时对手进行消毒。 4.3.3 场内配送人员 4.3.3.1 场内配送人员除应符合 4.3.2 条外，在送餐时应穿戴一次性手套、医用防护口罩、防护面屏 或护目镜、防护服、工作鞋、防水靴套或胶靴等防护用具，应佩戴印有姓名和工号的标识牌。 4.3.3.2 应在每次配送后及时对个人防护设施进行消毒或更换，并按抗疫应急要求处置防护设施。 4.3.3.3 场内配送人员结束一个服务周期后，应接受卫生行政部门规定的后期管理。 5 送餐设备及用品要求 送餐用车 5.1.1 5.1.2 送餐车应登记，且专车专用，不应搭载集中隔离医学观察场所餐饮配送服务之外的人员与物品。 应保持送餐车辆车况良好、环境整洁，不应在有毒有害、垃圾等污染源附近停放。 送餐周转箱（包） 2 DB 3301/T 0359.2—2022 5.2.1 送餐周转箱（包）材料应无毒、无害、无异味、无污染，符合 QB/T 4624 的规定。 5.2.2 应密封性能良好，具备隔热、抗腐蚀、结构稳定的特性，方便运输和携带。送餐周转箱（包） 内应配有便于在卸货专区取出用于送达用餐人员处的塑料袋。 5.2.3 送餐周转箱（包）在整个配送链中不应直接着地放置。 分餐餐具 5.3.1 应使用一次性餐用具，一次性餐饮具应符合 GB 4806.7、GB 18006.1、GB/T 19790.1、GB/T 19790.2、 GB/T 27590、GB/T 27591、GB/T 27589 等规定。 5.3.2