ICS 01.060 CCS B 04 DB3305 浙 江 省 湖 州 市 地 方 标 准 DB3305/T 215—2021 餐饮计量规范 Restaurant metering specification 2021 - 12 - 28 发布 湖州市市场监督管理局 2022 - 1 - 1 实施 发 布 DB3305/T 215—2021 目 次 前言 ................................................................................ II 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 4 计量要求 .......................................................................... 1 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6 5 计量管理 计量单位 计量器具 计量结算 计量方法 计量判定 ...................................................................... ...................................................................... ...................................................................... ...................................................................... ...................................................................... ...................................................................... 2 2 2 2 3 3 菜单标注 .......................................................................... 3 参考文献 ............................................................................. 4 I DB3305/T 215—2021 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由湖州市市场监督管理局提出并归口。 本文件起草单位：湖州市质量技术监督检测研究院。 本文件主要起草人：孙超平、戴旭、沈普、孙敏、丁彦侃。 II DB3305/T 215—2021 餐饮计量规范 1 范围 本文件规定了餐饮计量的计量要求、菜单标注等内容。 2 2 本文件适用于同一地址经营总面积不少于300 m 的餐饮企业、餐饮场所及营业面积不到300 m 但提 供电话、网络外卖服务的餐饮单位，其他单位可参照执行。 2 规范性引用文件 本文件无规范性引用文件。 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 主料 main material 菜点中价格或分量占主要成分的原料，如肉类、水产类、禽类、干货类、蔬菜类等。 3.2 生料 raw material 未经烹饪加工的原料，如肉类、水产类、禽类、干货类、蔬菜类等。 3.3 熟料 cooked material 经烹饪加工制熟后可直接食用的主料，如酱鸭、爆鱼等。 3.4 核称检验 weighing test 核对称重零售食品的量是否符合计量负偏差的检验。 3.5 净含量 net content 菜点中主要生料、辅料除去其全部包装后所含量的全体，通常用质量或容量表示。 4 计量要求 1 DB3305/T 215—2021 4.1 计量管理 餐饮经营者应制定计量管理制度，明确计量职能部门或计量管理人员，保证经营的菜肴、饮料及其 他食品计量准确。 4.2 计量单位 在菜单和酒水单中，应正确使用国家法定计量单位，见表1。 表1 国家法定计量单位 法定计量单位名称 质量 容量 长度 单位 千克、克 升、毫升 米、厘米 符号 kg、g L、mL(ml) m、cm 注：其他计量单位参考国家法定计量单位表。 4.3 计量器具 4.3.1 餐饮经营者应当配备与经营相适应的质量计量器具，其最小分度值应≤5 克。 4.3.2 现场经营计量的酒类、饮料应配备符合国家计量规定的容量计量器具，其最小分度值应≤5 毫 升。 注：容量计量器具指量杯、量提、量筒。 4.3.3 现场经营计量的西餐、生料应配备符合国家计量规定的长度计量器具，其最小分度值应≤1 毫 米。 4.3.4 计量器具应经检定或校准合格后使用，属于国家强制检定用于贸易结算的计量器具应主动向计 量主管部门申报，进行强制检定。 4.4 计量结算 4.4.1 在现场称重后即时结清的食品、饮料交易中，经营者应按计量器具显示的量值进行结算。餐饮 经营者应当允许顾客使用公平秤进行复秤和监督。 4.4.2 按明示量值结算的主料、生料、辅料和其他食品应当使用计量器具称重量值，经称量食品的实 际称量值与明示量值之负偏差不得超过《零售商品称重计量监督管理办法》的规定值。对《零售商品称 重计量监督管理办法》中没有规定的，经称量食品的实际称量值与明示量值结算不应超过使用的计量器 具最大允许误差的 3 倍。 4.4.3 不应将包装、捆扎物(必要的内包装除外)计入称量值，不应估量计费。 4.4.4 活禽、鲜活水产品、水发物的计量负偏差不应超过表 2 的规定。 表2 活禽、鲜活水产品、水发物的计量最大允许负偏差 价格档次 P≤10 元/kg 10 元/kg＜P≤100 元/kg 2 称重范围 最大负偏差 m≤1 kg 20 g 1 kg＜m≤2 kg 40 g 2 kg＜m≤4 kg 80 g 4 kg＜m≤25 kg 100 g m≤500 g 10 g 500 g＜m≤2 kg 15 g DB3305/T 215—2021 表2 活禽、鲜活水产品、水发物的计量最大允许负偏差（续） 价格档次 称重范围 最大负偏差 10 元/kg＜P≤100 元/kg 2 kg＜m≤5 kg 30 g m≤2 kg 5 g 2 kg＜m≤5 kg 10 g P＞100 元/kg 注：P-食品价格；m-食品称重质量。 4.5 计量方法 4.5.1 除鲜活水产品、水发物及在汁水中浸泡原料的食品外的菜点、饮料净含量测定，应使用相对应 计量器具直接测量。 4.5.2 测定鲜活水产品、水发物、及在汁水中浸泡原料的食品净含量，应在扣除其皮重后，使用≥2.5 mm 方框网格(网格间距≤1.5 mm)的扁平筛或滤水网箱(袋)承装，沥水后称重，称重结果与沥水 2 分钟 后结果均应符合《零售商品称重计量监督管理办法》的规定。 4.6 计量判定 生料、熟料等食品的净含量测定发生争议时，应以市场监管部门计量检定的结果为判定依据。 5 菜单标注 5.1 菜品、饮料及其它食品的量应在菜单上标注，可同时用一种或多种非中文标注。菜单有纸质菜单、 电子菜单、明档实物标签、网络等呈现菜单形式。 5.2 菜品、饮料或食品名称应用通俗易懂不容易引起消费者误解的名称。确因经营需要使用特色的寓 意性名称标注菜品，应在其名称后面注明主辅料名称。 5.3 菜品里主要生料、熟料、饮料或食品质量(容量),在菜单中标注大、中、小例(份)的，应同时标注 净含量。 5.4 自选套餐菜品需公示每款菜品的食材配比(含食材名称、食材净含量、食材比例)。外卖餐品按份 进行销售时，每份餐品中菜品主辅料的生料称量值不少于标注的净含量。 3 DB3305/T 215—2021 参 考 文 献 [1] [2] [3] [4] 《中华人民共和国计量法》（2018年修正） 《定量包装商品计量监督管理办法》（2020年10月23日国家市场监督管理总局令第31号修订） 《商品量计量违法行为处罚规定》（2020年10月23日国家市场监督管理总局令第31号修订） 国家市场监督管理总局《零售商品称重计量监督管理办法》（2020年修订版） _________________________________ 4