1 ICS 03.120.10 A 00 DB 3309 浙 舟 和 山 国 市 国 地家 方标 标 准准 中江 人省 民 共 DB 3309/T 85-2021 桁杆拖虾船海捕虾液氮冻结技术规范 2021-11-17 发布 2021-12-20 实施 舟山市市场监督管理局 发 布 DB3309/T 85-2021 前 言 本文件依照 GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由舟山市海洋与渔业局提出并归口。 本文件起草单位：浙江大学舟山海洋研究中心、浙江大洋兴和食品有限公司、中国水产舟山海洋渔 业有限公司、舟山市水产流通与加工行业协会。 本文件主要起草人：蔡勇、杨志坚、林王林、姜凯友、刘硕、陈云云、项德胜、缪琦瑛、余海霞、 杨水兵、孙智勇、张宇、周善旻、马佳杰。 Ⅰ DB3309/T 85-2021 桁杆拖虾船海捕虾液氮冻结技术规范 1 范围 本文件规定了桁杆拖虾船海捕虾液氮冻结的术语和定义、基本条件、原辅料和冻结工艺要求，描述 了对应的试验方法，给出了记录与追溯的内容。 本文件适用于桁杆拖虾船捕获的对虾科（Penaeidae）、管鞭虾科（Solenocera）、长臂虾科 （Palaemonidae）、褐虾科（Crangonodae）等海洋捕捞虾类的船上液氮直接冻结加工。桁杆拖虾船捕获 的其他水产品或其他捕捞渔船的海捕虾液氮直接冻结可参照执行。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅注日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单)适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 3097 海水水质标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 16774 自增压式液氮容器 GB/T 24925 低温阀门 技术条件 GB/T 36193 水产品加工术语 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 1891 绿色食品 海洋捕捞水产品生产管理规范 SC/T 3003 渔获物装卸操作技术规程 SC/T 3035 水产品包装、标识通则 SC/T 3054 冷冻水产品冰衣限量 SC/T 9001 人造冰 3 术语和定义 GB/T 36193界定的及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 桁杆拖虾船 用桁杆使网口获得横向扩张的底层拖虾船。 3.2 食品液氮冻结 用液态氮蒸发吸热直接冻结食品的方法。 3.3 流态冰 由直径 0.1 mm～1 mm 的微粒冰晶体和水溶液组成具有流动性的混合冰浆。 4 基本条件 1 DB3309/T 85-2021 4.1 渔船与人员 渔业捕捞许可、人员要求、渔船基本设施要求应符合 NY/T 1891 的规定。 4.2 设备与工器具 4.2.1 液氮冻结设备、流态冰制冰设备等布置应结合桁杆拖虾船的空间及生产加工流程，相关参数可参 见附录 A。若液氮储罐安装在密闭环境时，应配备换气装置和氧气浓度传感器。液氮冻结设备使用的液 氮罐应符合 GB/T 16774 的规定,所用的低温阀门应符合 GB/T 24925 的规定。 4.2.2 液氮冻结设备应配有可设置品种、规格等参数的工艺自动化控制系统。每千克冻结产品，其设备 的液氮总消耗宜控制在1.5 kg以内。 4.2.3 应配备符合生产需要的供水、排水、清洁、废弃物存放、温度监控系统等设施设备。 4.2.4 与海捕虾接触的加工设备与工器具表面应使用光滑、无吸收性、易于清洁、保养的材料；液氮冻 结用的冻结盘应采用耐腐蚀耐低温的不锈钢材质，底部宜有沥水孔。 4.2.5 应建立设备保养和维修制度，加强日常维护和保养，定期检修，及时记录。 4.2.6 每次生产结束，用清洁海水冲洗甲板、清洗加工设备和工器具等。工器具宜放置固定位置。 5 原辅料要求 5.1 海捕虾 应来自符合国家相关规定要求的许可捕捞海域，品质鲜活、无异味。 5.2 加工用水 加工用水应为清洁海水。清洁海水应达到或优于 GB 3097 第二类海水的要求。 6 冻结工艺要求 6.1 工艺流程 工艺流程图参见附录 B。 6.2 分选、清洗 6.2.1 根据海捕虾品种、大小进行分选，每一规格个体大小应基本均匀，可参见附录 C。其他渔获物及 杂质应分别放置。 6.2.2 分选后的海捕虾应及时清洗，去除虾体表面的泥沙等杂质。 6.3 预冷 6.3.1 流态冰 6.3.1.1 清洗后的虾应及时冻结，不能及时冻结的虾应在 0℃～4℃流态冰中预冷，时间不宜超过 4 h。 6.3.1.2 预冷时，将海捕虾放置带滤网的流态冰放置盘，流态冰穿过滤网与海捕虾充分接触冷却。海捕 虾放置量应不超过放置盘高度的 2/3。 6.3.1.3 预冷结束后，虾体温度不高于 4℃。 6.3.2 人造冰 6.3.2.1 当拖虾船上未配置流态冰制冰设备时，可采用人造冰的碎冰进行加冰预冷。人造冰应符合 SC/T 9001 的规定。 6.3.2.2 加冰预冷时，鱼箱底部宜撒上碎冰 20 mm～30 mm，或预冷舱底层用碎冰铺底 300 mm～400 mm， 层冰层虾，冰用量为虾体量的 1 倍～2 倍，表面覆冰 50 mm 以上。 6.3.2.3 鱼箱摆放整齐，不应压损虾体，鱼箱之间空隙用冰填充。 2 DB3309/T 85-2021 6.4 沥水、称量、装盘 6.4.1 需称量装盘时，应将预冷虾或清洗后的虾进行沥水至不连续滴水，并按产品重量要求进行称量， 然后放入冻结专用不锈钢盘，平铺或摆盘，并及时转入液氮冻结。根据生产需要，也可先装盘后称量。 6.4.2 称重使用的衡器应经过计量检定，衡器的最大称重值不得超过被称样品质量的 5 倍。衡器在使用 中应定期检定或校准。 6.4.3 每一包装单位的重量根据销售对象而定，净含量与产品标签一致，净含量偏差应符合 JJF 1070 的 要求。 6.5 液氮冻结 6.5.1 将装盘后的海捕虾放入液氮冻结室，及时关紧液氮冻结室门，进行冻结。 6.5.2 冻结开始前，应在冻结设备操作界面上设置海捕虾的品种、规格，设备将按内置的相应工艺条件 进行各阶段冻结温度和时间的执行。若预冷后的海捕虾温度达不到 4℃以下时，应在设置中增加预冷程 序。 6.5.3 冻结过程中，应监测设备的温度、压力、密封效果，不应开启液氮设备冻结室门。 6.5.4 冻结结束，应先关闭液氮储罐侧的阀门，再关闭液氮冻结室侧的阀门，避免液氮管路压力过高破 坏管路。 6.5.5 液氮储罐压力需指定专人负责巡检，当储罐压力超过罐体工作压力时，应主动排气降低罐体压力， 使液氮储罐压力保持在储罐的工作压力以下。进入存放液氮罐的密闭环境时，应确保该环境氧气浓度在 18%以上，必要时开启换气装置。 6.5.6 冻结时间以海捕虾中心温度冻结至-30℃以下为宜。 6.6 脱盘、包冰衣 6.6.1 6.6.2 6.6.3 6.6.4 6.6.5 出冻时应戴防冻手套，取出冻盘反转轻叩脱盘，应注意保持冻块和虾体的完整。 需要时，对脱盘后的冻虾进行包冰衣。 包冰衣时，将冻虾浸入预冷的包冰用水中，使产品表面包裹一层完整、均匀、透明的冰衣。 包冰用水的温度宜预冷至 0℃～4℃，浸入包冰用水的时间宜控制在 30 s 以内。 生产过程中应根据冰衣厚度及时调整包冰工艺参数。冰衣限量应符合 SC/T 3054 的规定。 6.7 包装、标识 6.7.1 包装、标识应符合 SC/T 3035 的规定。 6.7.2 脱盘或包冰衣后的产品应及时包装。不同品种、不同批次、不同规格的虾不应混装，包装过程中 应避免二次污染。包装应牢固、严密、不易破损。 6.7.3 预包装产品的标签应符合 GB 7718 的规定。非预包装产品的标签应标示产品名称、规格、捕捞日 期、生产者等信息。冷冻产品可标示“液氮船冻”字样。运输包装的标志应符合 GB/T 191 的规定。 6.8 冷藏 6.8.1 冻结后的虾应及时冷藏，冷藏温度应低于-20℃。 6.8.2 不同品种、批次、规格的冻虾应分别堆垛，排列整齐，不应受压变形，并防止有害物质的污染和 其他损害。 6.9 运输 6.9.1 运输应清洁卫生、无毒、无异味，不得与有害物质混运，装卸操作应符合 SC/T 3003 的规定。 6.9.2 运输过程中温度应不高于-18℃。避免日晒雨淋。 7 试验方法 7.1 温度测定包括预冷或包冰衣的冰水温度、冷藏舱或冻结室的环境温度、冻品中心温度。 3 DB3309/T 85-2021 7.2 用温度计探头直接浸入冰水或放置于环境中、冻品几何中心部位，以温度计指示数值读取相对应的 温度。 7.3 温度测量极限误差应控制在±0.5℃之内。 8 记录与溯源 8.1 记录 8.1.1 每批产品有品名、捕捞海区、生产者（包括运输者）、捕捞日期、规格和数量等生产记录。记录 规范、完整、准确。 8.1.2 生产记录有专人负责管理，保存二年以上。 8.2 溯源 实施可追溯的冻虾有可追溯标识。 4 DB3309/T 85-2021 附 录 A （资料性） 流态冰制冰设备与液氮冻结设备的基本参数要求 A1 流态冰制冰设备 表A.1给出了流态冰制冰设备的基本参数要求。 表A.1 流态冰制冰设备的基本参数要求 参 数 要 求 日产冰量 T/日 2 4 6 8 压缩机功率 HP 2 4 6 8 压缩机型号 2B15KQE/1.6KW SP2L0400/3.2KW SP4LN0600/4.5KW SP4LN0800/6KW 制冷剂 R404A R22/R404A R22/R404A R22/R404A 整机净重 kg 250 440 880 950 冷冻油 M M M M 减速机功率 kw 0.75 1.1 2.2 3 出冰水泵功率 kw 0.22 0.75 0.75 0.75 冷却水泵功率 kw 0.75 1.5 1.5 1.5 规格（长/宽/高） cm 60/88/100 68/88/135 120/100/155 120/100/185 A2 液氮冻结设备 表A.2给出了液氮冻结设备的基本参数要求。 表A.2 液氮冻结设备的基本参数要求 参 数 要 求 单次最大冻结量 kg/次 75 100 125 150 200 循环风机功率 kw 1.1 1.5 1.1*2 1.1*2 1.5*2 液氮消耗量 L/H 150 200 250 300 400 管路及其控制阀通径 G1/4