ICS 67.160.10 CCS X61 德 5331 宏 州 地 方 标 准 DB 5331/T 36—2021 景颇胡蜂酒制作工艺规程 2021 - 12 - 24 发布 2022 - 01 - 01 实施 德宏州市场监督管理局  发 布 DB 5331/T 36—2021 目 次 前言....................................................................................................................................................................... II 引言..................................................................................................................................................................... III 1 范围................................................................................................................................................................... 1 2 规范性引用文件............................................................................................................................................... 1 3 术语和定义....................................................................................................................................................... 1 4 原材料界定及质量要求................................................................................................................................... 1 5 原料处理技术................................................................................................................................................... 2 6 景颇胡蜂酒制作工艺及感官要求...................................................................................................................2 7 景颇胡蜂酒制作工艺关键控制点...................................................................................................................3 8 景颇胡蜂酒的安全注意事项........................................................................................................................... 3 器具要求.............................................................................................................................. 4 土陶罐、玻璃瓶....................................................................................................................................... 4 秤............................................................................................................................................................... 4 冷藏设备................................................................................................................................................... 4 镊子........................................................................................................................................................... 4 电取毒器................................................................................................................................................... 4 紫外线消毒杀菌室................................................................................................................................... 4 附录 A（规范性） A.1 A.2 A.3 A.4 A.5 A.6 附录 B（资料性） 2020 年版《中华人民共和国药典》一部 单味制剂.................................................... 5 I DB 5331/T 36—2021 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由德宏职业学院、德宏师范高等专科学校、德宏州市场监督管理局提出。 本文件由德宏州市场监督管理局归口。 本文件起草单位：德宏职业学院、德宏师范高等专科学校、德宏州市场监督管理局、德宏胡丰养殖 有限公司、德宏州圣亚丰业科技有限公司、广东互信生物科技有限公司。 本文件主要起草人：郭云胶、党菱婧、杨清成、张颖周、张益俊、瞿云、龚福明、付立新、汪景安、 杨新周、李兆云、李谨民、孔勒干、石旭忠、陶顺碧、赵瑛。 II DB 5331/T 36—2021 引 言 解放前，居住在边远山区的景颇族先辈，缺衣少药，喝景颇胡蜂酒御寒和治疗病痛的行为，以口口 相传的方式，广为传播。因没有统一的标准，在传播过程中景颇胡蜂酒的制作工艺不规范、随意性大、 五花八门，更没有安全注意事项警示，没有达到传承景颇胡蜂酒传统工艺的效果。 为传承和保护制作景颇胡蜂酒的传统工艺，促进山区胡蜂资源的科学安全开发利用，特制定《景颇 胡蜂酒制作工艺规程》。 III DB 5331/T 36—2021 景颇胡蜂酒制作工艺规程 1 范围 本文件规定了景颇胡蜂酒的术语和定义、原料界定及质量标准、原料处理技术标准、制作工艺、感 官标准、关键控制点、安全注意事项。 本文件适用于德宏州。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 下列适用于本文件。 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及配制酒 GB 8951 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 景颇胡蜂酒 胡蜂酒是《中华人民共和国药典》2000 版、2010 版、2015 版、2020 版一部中的单味制剂。德宏 州景颇族以胡蜂科蜂类(Vespidae）的成蜂、蜂蛹盖、白酒为主料，辅以滇黄精、石斛、天麻等新鲜的 药食同源中药材或中药饮片的泡制酒。 3.2 基酒 用于制作景颇胡蜂酒的白酒是按蒸馏酒标准制作的（50 ～ 60）%voL白酒。 3.3 胡蜂职蜂、蜂蛹盖 胡蜂职蜂为蜂群中雌性生殖系统不发育的、有毒腺和蛰针的雌蜂。其毒腺中排出的蜂毒和职蜂身体 萃取物是景颇胡蜂酒的主要成分。蜂蛹盖是胡蜂蜂巢上胡蜂幼虫化蛹前吐丝结成的白色蛹盖。 3.4 滇黄精、石斛、天麻等新鲜的药食同源中药材或中药饮片 新鲜滇黄精、天麻等块茎和石斛鲜条；滇黄精、石斛、天麻饮片。 3.5 收蜂笼、紫外线消毒室 收蜂笼：收集胡蜂鲜活职蜂的倒吸式铁纱网蜂笼。紫外线消毒室：用于职蜂、蜂蛹盖、滇黄精、天 麻、石斛等原料和用具的消毒。 4 原材料界定及质量要求 4.1 制作景颇胡蜂酒所用基酒的界定及质量要求 基酒为（50 ～ 60）%voL符合国家标准的白酒。 1 DB 5331/T 36—2021 4.2 制作景颇胡蜂酒所用胡蜂职蜂和蜂蛹盖的界定及质量要求 主料为胡蜂科鲜活、体表干净、排出消化系统残渣的胡蜂职蜂、蜂王和新鲜蜂蛹盖；雄蜂没有毒腺， 不建议作为景颇胡蜂酒的主料。 4.3 制作景颇胡蜂酒所用辅料的界定及质量要求 滇黄精、石斛、天麻等新鲜药食同源中药材或中药饮片均可作为制作景颇胡蜂酒的辅料。 5 原料处理技术 5.1 基酒处理技术 基酒为（50 ～ 60）%voL的白酒，储存在土陶罐中，用医用纱布封盖，在低温避光环境中储存 30d 后使用。 5.2 胡蜂职蜂处理技术 将收蜂笼和里面的