ICS 03.120.10 CCS X 00 广 4401 州 市 地 方 标 准 DB4401/T 146.1—2022 食品快速检测工作规范 第 1 部分：基本要求 Regulations of food rapid testing 一 Part 1: Basic requirements 2022 - 01 - 29 发布 2022 - 03 - 01 实施 广州市市场监督管理局 发 布 DB4401/T 146.1—2022 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件是 DB4401/T 146《食品快速检测工作规范》的第 1 部分。DB4401/T 146 已发布以下部分： ——第 1 部分：基本要求； ——第 2 部分：日常检测； ——第 3 部分：技术服务； ——第 4 部分：监督评价。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由广州市市场监督管理局提出并归口。 本文件起草单位：广州市食品检验所、广东省食品工业研究所有限公司、广东省科学院测试分析研 究所（中国广州分析测试中心）、广州海关技术中心、广州检验检测认证集团有限公司。 本文件主要起草人：彭程、梁俊发、张俊浩、叶秋雄、姚子升、冯志强、曾成柱、谢建军、张彬彬、 韩秋珍、陈云、蔡翠玲、梁志森、林嘉健、宋安华、刘冬豪、易云婷。 I DB4401/T 146.1—2022 引 言 为贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国农产品质量安全法》等法律法规，加 强食品质量安全监督管理，广州市市场监督管理局建立“食品市场主体自检为主，技术服务机构指导为 辅，监督评价机构配合监管部门实施监督”的快速检测新模式，在全市开展食品快速检测工作。通过广 州市食品快速检测工作规范地方标准的制定，指导各机构提升食品快速检测工作质量，保障人民群众“舌 尖上的安全”。 DB4401/T 146《食品快速检测工作规范》拟由以下 4 部分构成，以后根据食品快速检测工作需要， 再视情况进行调整。 ——第 1 部分：基本要求。目的在于明确广州市食品快速检测工作模式，规定开展食品快速检测工 作的食品市场主体、技术服务机构、监督评价机构等工作组织的技术要求和管理要求。 ——第 2 部分：日常检测。建立食品快速检测日常工作规范，目的在于提升检测工作质量，为食品 市场主体开展食品快速检测工作和食品安全监督管理部门督促食品市场主体落实食品安全主体责任提 供依据。 ——第 3 部分：技术服务。建立食品快速检测技术服务工作规范，目的在于提升技术服务质量，为 技术服务机构开展技术服务工作和监督评价机构开展监督评价工作提供依据。 ——第 4 部分：监督评价。建立食品快速检测监督评价工作规范，目的在于提升监督评价工作质量， 为监督评价机构开展监督评价工作和食品安全监督管理部门开展监管工作提供依据。 II DB4401/T 146.1—2022 食品快速检测工作规范 第 1 部分：基本要求 1 范围 2 规范性引用文件 本文件没有规范性引用文件。 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 DB4401 本文件规定了食品快速检测工作的术语和定义、组织管理、工作职责、工作保障、工作内容、质量 控制、评价和反馈、改进措施、文件和记录。 本文件适用于广州市行政区域内开展的食品快速检测工作。 食品快速检测 food rapid testing 利用食品快速检测产品，按照食品安全监督管理部门或国务院其他有关部门规定的快速检测方法， 对食品（含食用农产品）进行某种特定物质或指标的快速定性检测的行为。 3.2 食品快速检测产品 food rapid test products 食品快速检测方法的产品化，包括快速检测设备、快速检测试剂（含试纸条）等。 3.3 食品市场主体 food market subject 为食品销售、交易、配送等提供平台、场地、设施、服务以及日常管理的企业法人或其他组织，包 括集中交易市场、商场、超市、电子商务平台以及统一配送经营企业等。 3.4 技术服务机构 technical service agency 为食品市场主体开展食品快速检测工作提供服务的专业技术组织。 3.5 监督评价机构 supervision and evaluation agency 对食品市场主体开展的日常检测工作、技术服务机构开展的技术服务工作进行监督评价的专业技术 组织。 4 组织管理 4.1 食品安全监督管理部门建立“食品市场主体自检为主，技术服务机构指导为辅，监督评价机构配 合监管部门实施监督”的食品快速检测工作模式，保障食品快速检测工作正常开展。 1 DB4401/T 146.1—2022 4.2 开展食品快速检测的工作组织包括食品市场主体、技术服务机构、监督评价机构，各组织在食品 安全监督管理部门的监督指导下分别开展日常检测、技术服务、监督评价等工作，具体如图 1 所示。 食品安全监督管理部门 监督指导 反馈 监督评价机构 监督评价 反馈 反馈 监督评价 技术服务 食品市场主体 技术服务机构 反馈 图1 5 广州市食品快速检测工作模式 工作职责 5.1 食品市场主体 负责开展食品快速检测日常工作，落实食品安全主体责任。 5.2 技术服务机构 负责为食品市场主体开展的食品快速检测工作提供技术服务，采取有效的措施，保障服务质量。 5.3 监督评价机构 负责对食品市场主体、技术服务机构进行监督评价，评价的要素包括但不限于管理制度、人员、场 所、设备设施、快速检测试剂、快速检测方法、文件和记录等。 6 工作保障 6.1 管理制度 工作组织应按国家法律法规、规范性文件，以及食品安全监督管理部门的要求，建立、实施食品快 速检测工作管理制度。 6.2 人员 工作组织应配备各岗位所需的人员，并确保其基本知识和工作技能满足要求。 6.3 2 场所 DB4401/T 146.1—2022 工作组织应具备与其工作职责相适应的场所，并满足工作需要。 6.4 设备设施 工作组织应配备与其工作职责相适应的设备设施，并满足工作需要。 6.5 快速检测试剂 食品快速检测试剂的采购、验收、使用、评价等应符合食品安全监督管理部门要求。 6.6 快速检测方法 6.7 预警应急 DB4401 工作组织应优先采用国家有关部门正式发布的现行有效快速检测方法，其次采用经专业技术机构评 价、验证符合有关要求或获得监管部门认可的快速检测方法。 工作组织应针对可能发生的突发状况制定应急措施或预案，及时响应风险预警，做好突发事件的应 急管理。 7 工作内容 7.1 食品市场主体 7.1.1 应开展样品抽取、样品制备和保存、样品检测、结果出具、阳性样品后处理、结果公示、数据 上报等食品快速检测日常工作。 7.1.2 根据质量控制、评价和反馈等信息，持续改进食品快速检测日常工作。 7.2 技术服务机构 7.2.1 7.2.2 7.3 监督评价机构 7.3.1 7.3.2 8 应按食品安全监督管理部门要求开展日常检测督导、技术指导、技术比对等工作。 通过质量控制、评价和反馈等手段，持续改进食品快速检测技术服务工作。 应按食品安全监督管理部门要求开展人员评价、快速检测产品评价、监督考核等工作。 通过质量控制、评价和反馈等手段，持续改进食品快速检测监督评价工作。 质量控制 工作组织应采取质量控制手段，保证检测结果的有效性。 9 评价和反馈 9.1 评价 技术服务机构和监督评价机构应建立质量评价机制，对食品快速检测工作的日常检测、技术服务、 监督评价等工作进行评价。 3 DB4401/T 146.1—2022 9.2 反馈 工作组织应建立信息反馈机制，及时响应各方提出的诉求，以提升食品快速检测工作质量。 10 改进措施 工作组织应采取适宜的改进措施，对质量控制、评价和反馈的不符合事项进行改进。 11 文件和记录 工作组织应按食品安全监督管理部门要求，建立和保存食品快速检测工作文件、记录。 4