ICS 03.080.99 CCS A 16 广 DB4401 州 市 地 方 标 准 DB4401/T 142—2022 鲜活农产品冷链物流配送服务管理规范 Management specifications for cold chain logistics and distribution service of fresh agricultural products 2022-01-14 发布 广州市市场监督管理局 2022-02-15 实施 发布 DB4401/T 142—2022 II DB4401/T 142—2022 前 言 本文件按照 GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由广州市商务局提出和归口。 本文件起草单位：广州冷链行业协会、广东省冷链协会、一诺标准化（广东）科技有限公司、广东 大昌行储运有限公司、广州长运冷链服务有限公司、广东燕塘乳业股份有限公司。 本文件主要起草人：李敏华、徐伟、阮启光、陈龙、李飞鸣、卞勋朋、唐穗临、廖灿辉、杜子坤。 III DB4401/T 142—2022 鲜活农产品冷链物流配送服务管理规范 1 范围 本文件规定了鲜活农产品冷链运输、储存、中转、加工与配送等流通环节的服务管理要求，不包括鲜活 农产品生产和销售终端环节的要求。 本文件适用于鲜活农产品冷链物流从生产企业(单位)发货、中转、接收的全过程。 本文件不适用于鲜活农产品宅配。 规范性引用文件 DB4401 2 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅 该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 18354—2006 物流术语 GB/T 22918 易腐食品控温运输技术要求 GB/T 28009—2011 冷库安全规程 GB 31605—2020 食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范 GB 31652 即食鲜切果蔬加工卫生规范 GB 50072 冷库设计规范 QC/T 449 保温车、冷藏车技术条件及试验方法 SB/T 10379—2012 速冻调制食品 SB/T 10728 易腐食品冷藏链技术要求 果蔬类 3 术语和定义 GB/T 18354—2006、GB/T 28009—2011、GB 31605—2020界定的以及下列术语和定义适用于本文件。为 了便于使用，以下重复列出了GB/T 18354—2006、GB/T 28009—2011、GB 31605—2020中的某些术语和定义。 3.1 冷链 cold chain 根据物品特性，为保持其品质而采用的从生产到消费的过程中始终处于低温状态的物流网络。 ［来源：GB/T 18354—2006，4.20］ 3.2 鲜活农产品 fresh agricultural products 与居民生活息息相关的新鲜蔬菜、新鲜水果、鲜活水产品、活家禽及其新鲜的肉、蛋、奶产品，以及能够到达 餐桌上的新鲜、绿色农副产品。但不包括速冻、冷冻产品，鲜活农产品的深加工产品，以及花、草、苗木、粮食 等。 3.3 配送 distribution 在经济合理区域范围内，根据客户要求，对物品进行拣选、加工包括拆零分拣、包装、分割、组配等作业，并按 时送达指定地点的物流活动。 ［来源：GB/T 18354—2006，2.13，有修改］ 1 DB4401/T 142—2022 3.4 鲜活农产品冷链物流 fresh agricultural products cold chain logistics 以温度控制为主要手段，使鲜活农产品在储存、中转、加工与配送等流通环节均处于其所需要温湿度范 围内的物流过程。 [来源：GB 31605—2020，2.1，有修改] 3.5 冷库 cold storage 在人工制冷条件下，贮藏货物及为其配套的建（构）筑物。 注：包括库房、制冷机房、变配电室等。 [来源：GB/T 28009—2011，3.1] 3.6 冷藏运输设备 refrigerated transportation equipment 用于运输冷冻、冷藏货物的运输设备，包括冷藏汽车、冷藏火车、冷藏集装箱、冷藏运输船和附带保温 箱的其他运输设备，也包括不带有制冷机，厢体采用隔热材料制成并加装制冷媒介材料的保温车等。 4 基本流程 鲜活农产品在经采收、分拣、包装等生产环节后，应使用合适的冷藏运输设备运输，按销售要求和需求 不同而在适当温度条件下进行装卸、仓储、加工和配送等一系列流通活动。 本文件所指的鲜活农产品冷链流程如图1所示。 5 5.1 冷藏运输 运输设备 5.1.1 冷藏车、保温车应符合 QC/T 449 的相关规定。 5.1.2 冷藏车、保温车车厢应配置具有异常报警功能的温度自动记录设备，温度自动记录设备的人机接口 应便于观察和操作。 5.1.3 冷藏车装载货物前，应检查车厢卫生、无异味，以确定符合卫生要求。被污染的车辆，应彻底洗刷 除污、去异味，必要时进行消毒。车辆制冷装置运行正常，各项设施完好，车厢内温度预冷到冷藏食品应在 该产品要求的温度范围内方可装货，装货后应保持运输温度要求。在运输过程中保持全程均衡制冷。卸货过 程中应停止制冷，减少制冷风流影响失温。 2 DB4401/T 142—2022 5.2 最佳厢体温度要求 5.2.1 肉禽类 装车前宜将厢体内温度预冷至0℃，冷却肉禽类产品厢体内温度宜保持在0℃～4℃。 5.2.2 鲜蛋类 装车前宜将厢体内温度预冷至0℃，冷藏鲜蛋类产品厢体内温度宜保持在0℃～5℃。 5.2.3 水产类 新鲜淡水鱼类产品应装鱼箱并在箱内放置碎冰，也可直接采用保温鱼箱运输，保持车厢温度0℃～3℃。 鲜活海水鱼类产品应根据产品的种类、鱼体状况、装运密度、运输时间、氧气供应、运输距离和客户要求等 进行相应保活和运输。 5.2.4 蔬果类 5.2.5 活家禽类 DB4401 装车前宜将厢体内温度预冷至5℃，冷藏蔬果类产品厢体内温度宜保持在0℃～12℃，具体温度视产品品 种不同的温度要求而设定。 装车前宜将厢体内温度预冷至20℃，活家禽类产品厢体内温度宜保持在18℃～25℃，具体温度视品种、 装运密度、运输时间、运输距离不同而有所差异，并需要在运输途中进行适当的通风。 5.2.6 液体乳类 装车前宜将厢体内温度预冷到2℃，方可装货；运输途中，厢体内温度不应高于6℃。 5.3 运输管理 5.3.1 提货单位委托冷链配送企业承运时，在承运配送合同中，应明确货物的温度要求和时间要求，不应 混放导致串味、催熟、交叉污染等其他货物。冷藏车、保温车应配备有温度监控人员，运输前后检测商品温 度，并加以记录，作为准运和验收的依据。 5.3.2 鲜活农产品出库或到达接收方时（常温条件下），冷藏产品在 30 min 以内装卸完毕，严禁将货物长 时间暴露在常温下，防止货物温度回升影响货物的品质和降低保质期。卸车后应将车辆清洗干净，自然风干。 被污染的车辆，应彻底洗刷除污、去除异味，并进行清洁消毒。 5.3.3 按一批托运的整车鲜活农产品，一般限运同一品名。但不同品名的易腐农产品，如在冷藏车内保持 要求的温度的上限差别不超过 3℃，下限温度相同时，允许拼装在同一冷藏车内按一批托运。超过 3℃时， 应设有隔温板。货物装载时，货物与厢壁周围应留有冷风循环缝隙，离顶距离≥20 cm，可用支架、栅栏或 其他装置来防止货物移动，保持空气流通并防止冷风短路。鲜活农产品的装载要求、转运接驳要求、运输期 间的温湿度等按照 GB/T 22918、SB/T 10728 的规定。 5.3.4 承运方与接货方在货物交接时，除执行双方常规项目验收规定外，还应确认冷藏产品温度是否符合 委托方要求，将检测温度做好记录，作为双方交接凭证。 5.3.5 车辆使用的冷冻剂应符合《危险化学品安全管理条例》。如需同车装运冷冻剂外其他危化物品，应 按国家有关规定执行。不应用装载过有毒有害货物后未做清洗消毒处理的车辆运输鲜活农产品。 5.3.6 应定时对冷藏设备进行保养，当发现制冷设备有异常，应停止使用，及时抢修或予以更换。 5.3.7 测温仪应按计量器具要求进行定期校准，并进行相应的检定登记和标示。 6 冷藏储存 6.1 6.1.1 6.1.2 6.1.3 冷库条件 冷库设计应符合 GB 50072 规定。 冷库宜分温区建设，宜建有可调节温度的封闭式月台，并设有与运输车辆对接的门套密封装置。 根据实际场景，冷库门应配有塑料门帘、高速卷帘门、回笼间等，以防外界热气进入。 3 DB4401/T 142—2022 6.1.4 冷库内应合理配置库温自动测温记录仪，库温记录档案至少保存 2 年，其安装位置应符合冷库面积 与设备要求。冷库应安装入库禁闭警铃。 6.1.5 存储具有呼吸作用的鲜活农产品应加有通风换气系统（新风系统）。 6.1.6 冷库区单独配置预冷区，可在预冷区，或采用预冷工艺完成鲜活农产品保鲜处理，包括预冷，清选 与杀菌，打蜡或薄膜包装等。预冷后才能进入冷库。 6.2 冷藏温度 6.2.1 6.2.2 6.2.3 6.3 冷藏鲜活农产品的贮存温度见附录 A。 冷库应定期除霜、清洁和维修，确保冷藏温度符合预设范围。 鲜活农产品冷链物流中的商品测温方法按附录 B 进行。 贮存管理 6.3.1 货物应保持离墙≥30cm、离顶≥20cm、离排管≥30cm、离风道≥30cm 距离，以保证冷库内空气流通 畅顺。 6.3.2 堆码应稳固、整齐、适量。货垛应置于托板上，不应直接着地。货物高度应符合底层外箱承受压力， 并满足“先进先出”原则，注意保质期。 6.3.3 鲜活农产品应按照其性质或按照最佳储存温度分区域堆放，不应串味，交叉污染。 6.4 中转管理 6.4.1 配货中转站应建有冷藏库并配套冷柜保鲜设备，确保当天销售产品有足够的存储空间，并视货物周 转率而定。需要冷藏的鲜活农产品在交易产品展示过程中应配备冷藏陈列柜。 6.4.2 对入驻大宗批发交易市场（不包括零售、散卖）客户的门店批发，应建有客户自管小型冷库。 6.4.3 大宗批发交易市场用于储存各类鲜活农产品的冷库运行温度，根据不同商品特性参照附录 A 选择。 6.4.4 中转站周围不应有有害气体、粉尘、放射性物质和其他扩散性污染源，并具备有效的防虫蝇、防鼠、 防尘等设施。 7 7.1 加工与配送 加工 7.1.